1)蓮根の下ごしらえ

　皮を剥いた生のハスを、短冊に切ります。ハスというと輪切りのイメージが強いと思いますが、ハスのシャキシャキ感を味わうため、繊維に沿って縦方向に切ってください。

2)蓮根を炒める

　短冊に切った蓮根を、油をひいて熱したフライパンで炒めます。
　だいたい火が通ったら、軽く塩胡椒をしてください。

3)明太子と合わせて炒める

　炒めたハスにほぐした明太子を入れて、混ぜ合わせながら軽く炒めます。あまり長時間炒めると明太子が弾けて飛びますので、短時間でサッと炒めてしあげてください。

　以上でできあがりです。
　なおお好みにより酢を加えて炒めると、サッパリ仕上がります。